原料
低粉: 55g，杏仁海綿蛋糕， 鮮奶油: 200ml，芒果慕斯， Ricotta乳酪: 125g，乳酪慕斯， 大芒果: 1隻，芒果慕斯， 全蛋: 2隻，杏仁海綿蛋糕， 杏仁粉: 15g，杏仁海綿蛋糕， 白糖: 50g，芒果慕斯， 無鹽奶油: 20g，杏仁海綿蛋糕， 黃桃: 1隻，黃桃果凍， 明膠片: 3片，芒果慕斯， 檸檬汁: 1小匙，黃桃果凍， 香草棒: 1根，乳酪慕斯
步驟
1將低粉與杏仁粉混合過篩兩遍
2雞蛋磕入盆中，底部墊熱水，分三次加入白糖，打發至顏色發白濃稠
3奶油切小塊，放入微波爐中加熱融化，放涼
4粉類篩入全蛋液中，用兜底的切拌法將粉類與蛋液和勻
5倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊
6烤盤鋪烤紙，170度烤約12分鐘
7黃桃去皮去核，切成塊狀，攪拌機攪拌成泥
8明膠片用冰水泡軟，擠干水分，座溶在熱水中
9檸檬汁、明膠水與黃桃糊徹底拌勻
10倒入塑料保鮮盒中，冰箱冷藏至凍
11Ricotta乳酪用電動攪拌器打發
12明膠片用冰水泡軟，擠干水分
1330ml鮮奶油倒入奶鍋中，加少許白糖，香草棒剖開取籽放入鍋中小火煮開，拌入明膠片待涼
14倒入乳酪糊中打攪均勻
15鮮奶油加入剩餘白糖隔著冰水打發至出現紋路，加入乳酪漿中﹐用切拌法分三次將鮮奶油拌入乳酪糊，攪拌乳化後倒入心形模具中，冷藏後脫模
16明膠片用冰水泡軟，擠干水分，放入小碗中，座溶溶化
17芒果切塊，攪拌機攪拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其餘的加入冷卻的明膠水拌勻
18鮮奶油加糖隔著冰水打發至出現紋路，用切拌法分三次將鮮奶油與芒果糊拌勻
19將杏仁海綿蛋糕切成比模具小一圈的心形，墊底
20將芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3處，放上1/2的乳酪慕斯，中間放上黃桃果凍，再放1/2的乳酷慕斯，最後擠入剩餘的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面畫出花紋，放入冰箱冷藏1晚
21用吹風機沿著慕斯圈外圍吹一圈，輕輕提起慕斯圈脫模，裝飾楊桃和覆盆子
小技巧
1、沒有烤熟的海綿蛋糕，無法倒扣撕烘焙紙 2、黃桃攪拌成泥時，需要加一點水，視各家攪拌機而定 3、黃桃如果很熟，不需要另外加糖 4、不要過度打發鮮奶油，七分即可 5、混合果泥和鮮奶油時，取1/3鮮奶油與果泥攪拌均勻，再加入剩餘的奶油，才能充分乳化 6、脫模時吹風機不要吹過了，以免周邊融化
