法式馬卡龍——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品 0

原料

杏仁粉: 42克， 糖粉: 42克， 蛋白: 33克， 細砂糖: 33克， 紅色色素: 1滴， 黑巧克力: 30克， 淡奶油: 30克

步驟

1材料準備好，杏仁粉和糖粉混合一起，過篩2遍

2蛋白和細砂糖進行打發，打成乾性發泡，提起打蛋頭呈小尖角

3此時加入1滴紅色色素

4先用打蛋器低速攪打幾下，再用刮刀翻拌均勻

5杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者壓拌手法，直到沒有乾粉

6加入三分之二的杏仁粉，繼續採用切拌或者壓拌手法

7加入剩餘的杏仁粉，採用切拌手法，千萬別轉圈劃，會消泡的哦

8混合好的麵糊呈飄帶狀即可

9把麵糊裝入一次性裱花袋，剪個小口，烤盤墊矽膠墊

10垂直擠出麵糊

11擠好的馬卡龍，雙手端起烤盤，輕震幾下，表面有氣泡用牙籤戳掉

12放通風處晾皮,最好不超出30分鐘，時間久了也會消泡的。用手指輕碰一下，不粘手就可以了（可以開電風扇吹，或者烤箱35°烘乾）

13烤箱150度提前預熱5分鐘，中層烤15分鐘

14基本上烤4-6分鐘就會出現裙邊

15烤制時間到，出爐、室溫涼透 找出大小差不多大的放一起

16黑巧克力切小塊和淡奶油放碗里

17隔熱水融化，水溫40-50度左右，刮刀不停的翻拌

18巧克力醬裝入一次性裱花帶，稍微有點凝固，剪個小口

19取一片馬卡龍，擠上巧克力醬（喜歡陷多的就多擠點）

20再取一片馬卡龍 合併即可

21成品圖