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原料
雞肉: , 豆腐: , 青椒: , 紅椒: , 干香菇: , 大蔥: , 生薑: , 大蒜: , 鹽: , 料酒: , 冰糖: , 生抽: , 老抽: , 味精:
步驟
1將雞肉清洗乾淨,剁成骨牌大小的小塊
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2取一個大盆,剁好的雞肉塊放入其中,加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量。攪拌均勻讓雞肉提前碼上味。大概腌制30分鐘
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3做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,丟4、5粒冰糖進去
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4一邊攪動糖粒,一邊觀察火候。要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為濃褐色
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5OK!把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒
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6讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色
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7倒入開水
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8調入2勺生抽、一勺老抽,水稍微多一些,因為一會兒要放豆腐
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9干菇清洗幾遍,洗凈泥沙,然後將泡發好的干菇連同泡菇子的水也一併倒入(因為我買的干菇比較小,所以可以整粒倒入,如果太大的話,稍微切一切。)
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10豆腐切骨牌大小(提前汆一下水,去除生味,也不易碎裂)倒入鍋中
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11一勺鹽、一粒八角,用鍋鏟攪拌均勻,改小火,加蓋燉個15分鐘
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12期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時,將青椒倒入
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13翻炒幾下,利用鍋里的熱氣炒至斷生即可
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14半勺味精,翻炒一下,盛出上桌~~
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