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原料
巨峰黑葡萄: 10斤, 黃冰糖(老冰糖): 1150克, 廣口大玻璃瓶(酒罈): 1個
步驟
1選購新鮮成熟的巨峰葡萄
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2連蒂貼著蒂剪下來用鹽水稍為浸泡十分鐘
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3雙手在鹽水裡輕輕搓揉葡萄表皮,洗掉灰塵和農藥殘留,把壞的差的棄掉。
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4用清水清洗二次,最後用溫開水過一次,濾干水。
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5太陽下鋪開晾乾水份,晾乾些,不能有生水的。
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6黃冰糖提前敲成細碎,備用
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7準備好的瓶子預先洗好晾乾水,用之前用白酒沖洗一下內壁。
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8瓶底灑一些冰糖,左手拿葡萄給右手在瓶內抓捏破,一層葡萄一層冰糖,最面上灑上一層冰糖。
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9瓶子裝至七分滿,預留空位發酵時膨脹浮起小泡泡,蓋子輕輕蓋住即可,不用蓋太嚴實。
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10慢慢的,不到一天,固體已全漂浮上來,發酵的前奏
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11第三天,葡萄漿液開始發酵,小泡泡不斷的慢慢往上竄動。
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12發酵大概十天左右完成,把蓋子蓋緊,接著是葡萄果體慢慢往下沉。一個月後可以飲用,把成品酒液直接倒進酒瓶中,萄萄渣用湯渣袋或紗布包起擠出酒液,沉澱後飲用。
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小技巧
1-請先看好步驟事先準備好材料,用具。 2-葡萄果漿裝太滿發酵時會溢出來。 3-蓋子蓋太嚴發酵時產生的氣會把蓋子衝出。 4-氣泡消失是發酵完成了,要把蓋子蓋嚴實。