原料
清遠雞: 1隻， 紅蔥頭: 100g， 蔥姜: 少許， 色拉油: 100g， 鹽: 100g， 花椒: 10g， 酒: 5g
步驟
1燒開水，加入蔥姜、整隻清遠雞。煮熟後，撈出清遠雞放冷。
2鹽炒熱，加入花椒炒出香味；用花椒鹽均勻擦抹雞身，用白酒塗抹雞身，腌一天入味。
3紅蔥頭切末，用色拉油把紅蔥頭炸成金黃色待用
4清遠雞切好改刀，用炸好的紅蔥澆在雞身上，即成。
小技巧
- 挑選清遠雞要點：腳黃、嘴黃、骨細、頭細；正宗清遠雞口感符合肉嫩滑、皮爽滑、雞骨軟特點，食材純正是這道菜的先天之本。 2. 提前腌制24小時，為的是讓鹽能與清遠雞能充分融合，主要以鹽帶出雞肉的鮮甜，因此蔥姜與花椒的量不要過多，少許即可，不然會失去這道菜最主要的風味。 3. 油炸紅蔥頭一定要炸至變色，散發出香味；注意不要炸過頭，油溫過高炸焦蔥會發苦。 4. 4人份。
