原料
早蝦: 150克, 內酯豆腐: 1盒, 油,鹽,蔥姜: 適量
步驟
1早蝦洗凈,剝殼,待用
2內酯豆腐切絲,待用
3剝下的蝦殼,用油,小火熬至變色,熬出蝦油後,加入一飯碗清水,大火燒開,小火燉煮20分鐘,過濾網,去除蝦殼,成為蝦高湯
4湯鍋內加少許油,將薑絲蔥段爆香,倒如蝦高湯,沸騰後倒如豆腐絲,燒開後小火燉煮5分鐘
5倒入蝦仁,加少許鹽,待蝦仁變色後再小火燉1-2分鐘,盛盤,撒上蔥花,即可。
小技巧
蝦高湯是很關鍵的一步,如果不怕麻煩,可以將燉煮好的蝦殼連湯一起攪拌成漿,過濾網後獲得風味更濃郁的的高湯,富含鈣質,給兒童和老人補鈣非常好。 不喜歡吃薑的人,爆香後可以取出薑絲。