原料
麵粉1: 00克， 雞蛋: 2個， 韭菜: 5根， 蝦米: 一勺， 鹽: 適量， 花椒粉: 適量
步驟
1將麵粉加50克清水和成麵糰，餳10分鐘
2將雞蛋打入碗中，放入切成細末的韭菜和蝦米，鹽，花椒粉，再放半小勺水（放水雞蛋更嫩）攪勻
3找一個帶一點深度的大圓盤，將麵糰分成兩份，分別擀成比餃子皮稍厚一點點的能蓋住盤子的大圓皮
4將兩張圓皮分別蓋在盤子上，將多餘的麵皮順著盤邊用剪刀剪下來，這樣做出來的餅更漂亮
5將其中一張剪好的麵皮蓋在盤子上，將蛋液倒入盤子中，再蓋上另外一張麵皮
6將兩張麵皮的邊捏緊，然後再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，這樣烙餅的時候蛋液就不會流出來了
7平鍋放少許油鋪勻，將做好的餅用雙手托著放入鍋中，用手輕輕按按餅的表面，使蛋液均勻鋪滿餅內
8烙至餅中間鼓起，蛋液不再流動時翻面，中小火將兩面都煎成金黃色
9烙好的餅用對角的方法切成8塊即可
小技巧
麵糰還可以用發麵的或者燙麵的，每種都很好吃，我們可以用平時包餃子蒸饅頭蒸餃剩下的麵糰來做，裡面的蛋液里可以不放韭菜，選擇個人喜歡的譬如香蔥、火腿、芹菜、胡蘿蔔等 分享一個小妙招： 平時我們剩下的麵糰，無論是涼水麵糰、湯麵麵糰、還是發麵麵糰都可以將它放在保鮮袋中，用擀麵杖隔著保鮮袋擀成餅狀，放入冰箱中冷凍保存，薄而平整的麵糰非常節約冰箱的空間。用的時候拿出來，一會就會化開，和冷凍前一樣好用。
