原料
油: 適量， 蒜末: 六瓣， 醋: 半勺， 鹽: 適量， 麵粉: 500克（4人份）， 菠菜: 300克， 蒜苗: 5根， 生抽: 一勺， 玉米粉: 一小把
步驟
1新鮮菠菜洗凈焯水（菜莖過大可以切段過水），先下杆後下葉，大小菠菜都可以，大點小重量也不用太強調，少點多點也行。
2料理機把水焯過的菠菜打碎（不加水）。不想打得可以只用菠菜葉，煮軟點不用打也可以和面。
3盆中倒入面，加少許鹽（加鹽是為了面更勁道，不加也行）菠菜汁放涼，和面，面一定要活硬一點兒，否則擀麵的時候特別容易粘，口感也不好。
4面蓋上濕布醒一個小時，案板放一點麵粉，擀麵。因為面活的非常硬，所以基本上不需要加太多麵粉，看粘時候加一點麵粉抹在面上不粘連就行。
5轉著擀麵，適當加乾麵粉在上面，避免粘連，整張一樣薄厚（油潑麵不能太薄。大概一元硬幣厚）。
6整張撒薄薄一層一點玉米面。疊成長條，用刀切成寬面，我比較喜歡切成2厘米的寬。
7放水，煮麵，手擀菠菜面很容易熟。把握不好生熟的話，可以過涼水，嘗嘗。煮熟後撈出。
8根據喜好，放入鹽和蒜泥，熱油燒到冒煙潑到蒜上（油一定要夠熱潑才香，澆上去有滋啦滋啦的聲音。）
9加入炒好的蒜苗，淋上醬油和醋，這個看個人口感，喜歡的話可以多放點醋，我一般放一大勺醬油，半勺醋。
10能吃辣的，可以潑油時放點干辣椒麵，也可以最後放一點辣子。
11拌勻，開吃！
小技巧
1面一定要和硬一點，口感好，擀麵條的時候還不會粘黏，切寬面才夠地道。 2潑油的時候一定要油夠熱，冒煙後再潑，潑的時候一定要連鹽和蒜一起潑。 3油潑麵，有蒜苗就足夠夠香了了，如果嫌比較單調，可以放點兒豆芽，蘿蔔絲之類自己喜歡的菜。
