原料
麵粉: 280g， 水: 150ml， 龍利魚: 一條， 豬肉餡: 一斤， 干香菇: 2朵， 木耳: 若干， 胡蘿蔔: 一根， 蔥花: 若干， 姜: 大概5厘米長一塊， 鹽，糖，海鮮醬油，耗油，香油，胡椒粉等: 若干
步驟
1準備工作：肉餡兒化開。泡發木耳。干香菇用小碗泡，泡香菇的水濾凈，放入一點八角粒。香菇水部分會拌在肉餡里。
2開始和面。我用的是麵包機。280克麵粉和150毫升水，倒入麵包機按下餃子皮程序15分鐘。麵糰完畢，餳面約30分鐘。
3和面和餳面的過程中，可以完成以下步驟。
4處理豬肉餡。切薑末（或者研磨器研磨薑汁也行），切蔥花，入肉餡。兩小勺糖，一小勺鹽，一點胡椒粉，一大勺醬油，一大勺耗油，兩大勺料酒（看個人喜好）。一個方向攪拌至成肉團。
5入兩大勺香菇水，繼續攪拌至水被吸收。重複這個步驟。我大概放了6勺。
6魚肉不用切太細，一顆一顆就就可以。入調好的豬肉餡兒。攪拌均勻，覆蓋保鮮膜放入冰箱。
7胡蘿蔔先刮絲，後切碎。木耳切小顆，保留口感。從冰箱取出肉餡，淋香油，攪拌。入胡蘿蔔和木耳一起攪拌至均勻。
8取出麵糰包餃子。我包的餡兒比較大，麵糰可以做出封面圖片里的那麼多個餃子。餡兒還剩下了一些。
小技巧
因為龍利魚本身不腥，自帶鹹味，所以後放入豬肉，以免魚鮮味被調料破壞。香菇八角水，薑末兒，料酒起到了去腥的作用。
