原料
梅花肉或五花肉: 500克, 馬蹄: 10個, 金華火腿: 40克, 乾貝: 15個左右, 生抽: 40克, 黃酒: 40克, 胡椒粉: 6克, 鹽: 6克, 蔥姜泡的水: 60克左右, 蛋清: 1~2個, 小油菜: 適量, 大白菜: 2片, 雞高湯:
步驟
1準備雞湯食材(可隨意)
2首先燉一鍋雞湯(不能放鹽哦)
3準備獅子頭食材,乾貝不需要泡發。
4將肉先切片
5再切絲,然後切成石榴籽大小的粒。
6隨便剁剁即可,獅子頭最重要的就是對肉的處理,要細切粗斬,就是說切的時候要細細的切成小粒,粗粗的剁剁就行,切忌像剁餡那樣剁成糜,那樣就成丸子啦!
7蔥姜切碎加入開水,用擀杖搗一搗,使姜蔥汁充分析出,放涼備用。
8將馬蹄切粒,和肉粒差不多大小。
9肉餡放入大碗,加料酒、生抽、胡椒粉、鹽,朝一個方向攪拌。
10加入蔥姜水繼續朝一個方向攪拌,水分次加入。
11加入蛋清和馬蹄繼續攪拌。
12用手抓起來往碗內反覆摔打上勁,或朝一個方向使勁攪拌。
13雞湯也燉好啦
14濾出雞湯,雞湯稍多點,開鍋後關小火,雞湯要微沸,千萬不要沸騰,會將獅子頭衝散。
15手抹油
16抓適量肉餡用雙手來回輕輕摔打,也就是來回倒,很容易就圓了,大小自己掌握,我用了2斤肉做了8個大的!
17慢慢放入鍋中,剛下鍋不要攪哦 會散開!
18放入乾貝
19放入切成絲的金華火腿
20獅子頭會慢慢浮起來
21在上面蓋上白菜葉子,這樣浮起的獅子頭可以受熱均勻。
22蓋上蓋燉3~4小時,記得用最小火,保持微沸即可,切忌用大火。個頭小的話燉2小時就行!
23出鍋前將白菜葉撈出,燙點小油菜即可上桌。
24成品
小技巧
我用了2斤肉做了8個大傢伙,也就是兩倍的量,人比較多,所以做的也多! 燉好後不需加鹽和其他調料,鹹味和鮮味已經足夠了! 切忌大火,會將獅子頭衝散!雞高湯也可以換成鴨湯或大骨湯!