簡介
獅子頭是淮揚菜中的一道傳統名菜 在揚州當地又叫大斬肉 北方稱之肉丸子或四喜丸子 獅子頭肥而不膩 醇香味濃 做法多樣 可燒 可燉 可炸 可蒸 同時具有補虛養身 健脾開胃 營養不良調理之功效
原料
豬肉(五花肉) 蝦仁 香菇 雞蛋 胡蘿蔔 小青菜 香蔥 生薑 黃酒(料酒) 陳醋 胡椒粉 生粉(澱粉) 白砂糖 鹽
步驟
1:豬五花肉去皮洗凈剁碎(最好7瘦3肥或6瘦4肥 不要剁太細 成顆粒狀即可) 2:冷凍蝦仁清水浸泡 去蝦腸洗凈瀝干水分剁碎(不要剁太細 成顆粒狀即可) 3:干香菇溫水泡發 洗凈擠掉水分一半剁成泥 一半切塊 4:胡蘿蔔切片 香蔥切碎 生薑剁成泥 5:肉餡 蝦仁 香菇泥 蔥 姜混合攪拌均勻(同一方向攪拌) 放黃酒(料酒) 醋(少量) 胡椒粉(少量) 糖 鹽 生粉 雞蛋(1-2個)攪拌均勻(同一方向攪拌) 6:鍋內倒油燒至溫熱 取適量肉餡團成圓(大小自己定 雙手間來回摔打容易抱成團) 放進油鍋微炸變色定型撈出瀝干油份 7:砂鍋加冷水放入肉圓(水量沒過肉圓) 大火燒開 放黃酒(料酒) 香菇塊上蓋改小火燉90分鐘 放入鹽 胡蘿蔔 小青菜繼續燒10分鐘左右即可
小技巧
獅子頭在刀工上要細切粗斬 分別將肥肉 瘦肉切成細絲 然後再各切成細丁 分別粗斬成石榴米狀 再混和起來粗略地斬一斬 使肥瘦肉丁均勻地粘合在一起
