原料
主料：肋條肉1斤半 配料：蓮藕3兩，細竹筍，小油菜 調料：鹽，胡椒粉，加飯酒，蔥，姜，澱粉
步驟
1、肋條肉，其實就是五花肉,我說肋條肉主要是想突出一個肉的品質和肥瘦比例問題，一般純五花肉可能比較肥些，咱們需要的是七瘦三肥或六瘦四肥的肉，所以就需要這個五花上邊的瘦肉要多些，肋條肉感覺就是比五花肉要瘦一些的肉，呵呵~~本來想放馬蹄的，也就是荸薺，可是這個東西在我這邊是季節性的，沒有鮮的，那些防腐劑泡的我又不想用，所以只能用鮮蓮藕了，口感出來可能沒有馬蹄那麼清脆，加一些細筍和湯一起燉可以去膩提香。 2、肉去皮，買肉的時候讓他們給去也行，然後切成大塊放入冷凍室凍上。 3、細筍由於買的是包裝的，可能也會有一點防腐劑，所以我提前多換幾遍水給泡上。 4、肉凍到半硬的時候就可以取出，然後切3毫米左右的片，再切3毫米的絲，然後切成小肉粒就可以了。蓮藕切末，肉粒放入小盆里。 5、肉粒里放一個雞蛋，一點蔥薑末，要切細細的，蓮藕末也放進去，開始攪拌，用手抓勻，可以稍微向同一個方向攪拌，不過不能次數太多，這樣使肉上勁那麼口感出來就不是入口即化了，而是類似於北方的津道的丸子了，就不太好了。然後放水澱粉，不能放干澱粉，不滋潤，抓著有粘性就可以了。 6、然後抓起一把在手裡來回的倒騰，直到表面光滑，變成大丸子就可以了，最少一個得倒騰五十下左右，切記。 7、砂鍋坐水，快開時下入獅子頭，輕放，別弄散了或者用一個大勺子托著放。 8、放入細筍、一小段蔥、幾片姜、加飯酒，然後蓋蓋做開後最小火燜著，湯儘量不讓大開，這樣湯會混，而且肉容易碎，最少燉三個小時就可以了。 9、油菜心焯一下，最後放入，出鍋。
