原料
去骨豬前肘: 1個， 花椒: 20粒，蒸料， 八角: 2個，蒸料， 香葉: 2片，蒸料， 小茴香: 20粒，蒸料， 生薑: 2片，蒸料， 大蔥段: 2截，蒸料， 冷水: 適量，蒸料， 老湯: 1碗，蒸料， 食鹽: 1茶匙，蒸料， 冰糖: 1塊，蒸料， 紅糖: 50克，熏料， 橙子皮: 適量，熏料， 蜂蜜: 1湯匙，熏料
步驟
1準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨
2用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和污漬
3用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉
4用清水把豬肘沖洗乾淨
5用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整
6準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用
7備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼
8把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡腌制1小時，以去除血水併入底味
9腌過的豬肘豬皮朝外，肉朝里捲起成筒狀，卷的時候儘量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮
10用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進
11平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用
12鍋里放入老湯和花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截，加入足量冷水燒開
13鍋的上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸製約2小時
14蒸到豬肘熟，也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮制，但是，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩
15準備紅糖50克
16準備橙子一個，削下橙皮備用
17鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮
18支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏制
19熏制期間注意翻面，熏到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可
小技巧
吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上醬汁即可食用，醬汁的做法可用我的秘制紅油香醋汁，裡面加入少量食鹽、蒜泥，口感更佳
