原料
餅皮: ， 中筋麵粉: 150g， 奶粉: 7g， 轉化糖漿: 112g， 梘水: 1.5g， 花生油: 37g， 餡料: ， 哈密瓜: 1000g， 冬瓜: 1000g， 檸檬汁: 15ml， 白砂糖: 120g， 蛋液: ， 蛋黃: 1個， 蛋白或水: 1勺
步驟
1冬瓜哈密瓜分別洗凈待用
2冬瓜切小塊 鍋內添水 水開後把冬瓜塊入內 煮至冬瓜塊熟透 呈透明狀 放涼備用
3煮冬瓜時可先製作哈密瓜 哈密瓜切小塊 用紗布擠出汁水
4擠掉水分的哈密瓜丁攪成蓉 備用
5把放涼的冬瓜擠掉水分 攪成蓉 冬瓜水棄之不用
6哈密瓜汁入鍋煮 倒入糖 煮至糖溶化 加入哈密瓜蓉和冬瓜蓉
7中火熬制 多翻炒 防糊底
8快炒干時加入檸檬汁
9炒制如圖暗黃色 晾涼 備用
10著手餅皮製作 依次放入轉化糖漿 梘水 花生油 拌勻
11篩入麵粉和奶粉 揉成團 靜置1小時
12麵糰和餡料分均等10份
13把麵糰按扁 放入餡料
14拇指大魚際推餅皮
15逐漸包裹住餡料 收口
16月餅模具塗薄薄一層油 壓成形
17空氣炸鍋160度預熱5分鐘 這時把蛋液攪打均勻
18炸籃鋪錫紙把月餅整齊放入
19160度烤3分鐘 取出刷蛋液 一次少量 繼續烤3分鐘後再刷一層蛋液 繼續烤14分鐘左右 至表面金黃即可出鍋
202至3天後 回油後便可食用
小技巧
用模具壓成形時可在面板鋪保鮮膜 不容易粘
