原料
鮮蝦: 150g， 豬肥肉: 50g， 澄面: 80g， 玉米澱粉: 30g， 沸水: 75g， 姜: 少許， 十三香: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許， 玉米油: 少許
步驟
1新鮮大蝦洗凈備用
2剝去蝦皮，挑出腥線
3肥肉切小塊洗凈備用
4肥肉用刀剁碎成肉泥，蝦用刀背剁成蝦泥
5將肉餡和蝦餡一個方向攪拌均勻，加入其他調料，用手攪拌最好，抓勻攪打粘稠
6澄粉和玉米澱粉混合待用
7沖入沸水後不斷攪拌，直至沒有乾粉
8揉捏成團後加入少量玉米油，按揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘
9將醒好的麵糰搓成條型，然後切小劑子，用手溫按壓成麵餅
10擀麵杖擀成圓形
11薄厚為覆蓋字體可以看出字體顏色和清晰的文字為標準
12包成蝦餃形狀
13如果不會蝦餃形狀可以包成餃子形狀也無所謂
14蒸鍋水開後，放入鍋中，蒸15分鐘
15出鍋～成品晶瑩剔透，吹彈可破的趕腳
16內餡細膩，口感甚佳
小技巧
加少量油的目的是為了讓麵糰不易沾手和擀麵杖，大家加幾滴就好！可以留點大塊的蝦仁最後成餡更好，但是我不喜歡，嘻嘻，蝦肉配合肥肉，口感細膩並且味道鮮美，蝦一定要用刀背剁哦，要不餡子不會粘稠！蝦餃最難的就是皮，網上方子太多，店裡大師傅不會告訴你他們加了什麼東西在麵粉里，你懂的～我嘗試了幾次，發現這種無添加劑的蝦餃皮很難成型，一定要靠手溫！就是用手的溫度保持麵糰的韌性，快速擀皮，保證薄厚均勻而且不會裂開！面案上一定不要有水，會黏連～剛出鍋的帶著蒸汽的蝦餃真是人間美味～
