原料
澄面: 150克， 玉米澱粉: 20克， 豬油: 10克， 豬腿肉: 100克， 蝦肉: 100克， 香蔥: 3根， 薑末: 少許， 芝麻油: 1勺， 生抽: 1勺， 鹽: 1勺， 澱粉水: 2勺
步驟
1澄面就是小麥澱粉。
2150克澄面和20克玉米澱粉混合後，加入開水攪拌均勻無乾麵粉狀，然後蓋上蓋子燜3-5分鐘。麵糰軟硬適中比較好，太硬的話麵皮容易爛，包不住餡。
3加入10克豬油後揉成麵糰，蓋上蓋子放置1小時左右。
4蝦仁切碎，不用剁的太碎，切成小顆粒狀即可，這樣吃起來會有蝦仁彈牙的口感。蝦仁切碎後加入少許鹽和澱粉水攪拌均勻。
5100克豬腿肉剁碎，豬腿肉要剁的碎一些比較好。剁好以後加入1勺鹽、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺澱粉水（澱粉水即澱粉加水攪拌均勻即可）、少許薑末攪拌均勻。小蔥剁碎一起放入豬肉餡里，最後加入蝦仁攪拌均勻。
6取一部分麵糰再次揉3-5分鐘然後搓成長條，在切成大概15克每個的小面劑子。
7面板撒適量乾麵粉防粘，將麵皮擀得比餃子皮略薄。
8包入適量蝦仁餡，依次捏好蝦餃。按照自己喜歡的樣子捏就可以。
9蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，放入蝦餃，大火蒸10分鐘即可。
小技巧
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