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原料
澄粉: 2兩, 生粉: 3兩, 開水(100度): 適量, 蝦仁: 1斤, 豬油: 1兩, 鹽: 少許, 胡蘿蔔: 少許, 芹菜: 適量
步驟
1芹菜切成細末, 胡蘿蔔切成細絲。
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2蝦仁加鹽和少許生粉, 一斤蝦放一兩豬油, 朝一個方向攪拌上勁, 腌兩個小時。
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3在腌好的蝦仁里, 加入芹菜末和胡蘿蔔絲, 稍許攪拌以後, 胡蘿蔔絲就變軟了。 胡蘿蔔要切絲的原因是, 不容易把蝦餃皮戳破, 如果胡蘿蔔切丁的話, 特別容易把餃子皮戳破。
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4做餃子皮。 把澄粉和生粉, 按一比一的比例稱好, 攪拌在一起。
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5然後加入100度開水, 一定要加開水, 用棍子攪拌, 要加多少開水? 和粉的比例一比一即可, 這裡程師傅加了300克水。
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6攪拌成這樣子半透明狀, 就差不多了。
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7然後用攪拌棍, 把粉團從盆里移到案板上。
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8這時候的麵糰很燙, 趁著熱度,把粉團揉成麵糰。 這一步,你可能要用到洪荒之力了, 因為麵糰很燙, 澄粉和生粉的柔韌性都不如麵糰, 加油!功力就體現在這裡了!
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9然後把粉團搓成長條形。
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10再把粉團搓細長, 切成一個個小劑子。 蝦餃皮不是擀出來的, 是用刀背壓出來的。 這一步花姐試了好幾遍, 很難學會, 可能老師傅十幾年的功底, 就在這裡體現了。 不過程師傅說, 如果你覺得這樣子難, 也可以用平時擀餃子皮的方法, 不過那樣出來的蝦餃皮一定會厚一點。
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11餡料里一般會放兩到三隻蝦仁。
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12眼花繚亂的餃子包法! 每個餃子都有18個褶。
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13然後初整形。
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14精修, 口子上用剪刀一剪, 就有好看的螺紋邊了。
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15三下五除二, 程師傅就包了一大摞。
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16蝦餃下面墊胡蘿蔔片, 放入蒸籠。
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17上蒸籠蒸,大火8分鐘。
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18上面放一點蟹籽點綴, 小心燙嘴~
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小技巧
悄悄告訴花吃姐姐, 下回你想學做什麼?嘿嘿 如果喜歡花吃姐姐,可以添加我的微信公眾號哦:hsjiejie