原料
黑麥粉: 65克， 高筋麵粉: 165克， 葡萄乾: 30克， 糖: 20克， 玉米油: 20克， 酵母: 5克， 鹽: 1克， 紅酒: 50+100+50克
步驟
1準備工作：把葡萄乾泡進50克的紅酒中，微波爐高火轉一分鐘，讓葡萄乾泡開，紅酒中的酒精揮發。取另外100克紅酒也高火轉一分鐘酒精揮發。 （50克紅酒和100克紅酒分兩個容器加熱，因為葡萄乾可能表面有點髒，有雜質出來） 葡萄乾泡開後撈出來，用紙巾擦乾，晾涼備用。 兩個容器中的紅酒也晾涼備用。
2取一隻大碗，把黑麥粉、高筋麵粉、糖、鹽、酵母倒進去混合均勻。 然後拿晾涼的紅酒慢慢地一點一點的倒入麵粉中，根據麵糰吸水性加入，攪拌成光滑麵糰即可。 我做過兩次，兩次用的不同的麵粉。第一次用了大概120克，第二次用了大概100克，喜歡軟一點的可以這一步把紅酒量增加至120克。
3把玉米油緩慢地揉進麵糰中，揉成光滑麵糰即可。 溫暖潮濕處進行第一次發酵。發酵至兩倍大小的時候即可。
4第一次發酵完畢後取出排氣，把葡萄乾揉進去。 整形割包，撒粉。 進行第二次發酵。約1.5倍大小即可。
5烤箱預熱200度。 發酵完畢後，烤箱預熱完畢後，打開烤箱門往裡面澆一杯紅酒形成蒸汽環境。 另取50克紅酒倒入烤碗中放在麵糰旁邊，一同放入烤箱，關上烤箱門，讓裡面形成持續蒸汽的環境。
6烤箱減低溫度至180度中下層烤制15分鐘。 之後加蓋錫紙，接著烤15分鐘即可。
小技巧
麵包組織比較細。 保持烤箱內持續蒸汽環境。
