黑麦提子软欧

原料

高筋面粉: 300克, 黑麦粉: 100克, 伯爵茶: 10克, 酵母: 4克, 糖: 20克, 盐: 4克, 核桃: 90克, 黄油: 30克, 水: 275克, 鲁邦种: 100克, 内陷:: 每个面包:巧克力15克提子干25克

步骤

1先将面粉和水混合静止最少30分钟,再加入除了黄油和核桃之外的材料,搅拌至粗膜加入黄油至扩展阶段,再加入掰碎的核桃。面团搅拌完成,完成面温在24度左右。

2面团整理光滑,26度发酵1小时,拿出面团进行翻面再发酵30分钟。

3面团分割成5份,滚圆进行预整形,面团松弛15分钟。

4松弛好的面团每个包入馅料15克巧克力+25克提子干,底部封口捏紧。

532度发酵45分钟,二次发酵的同时进行烤箱预热,放入石板石子250度预热

6将发酵好的面团喷水筛上面粉,刀片45度角割包。

7割包后快速将面包滑入烤箱,并往热石子上浇开水。250度烤5分钟再210度烤10分钟。

小技巧

核桃仁放入热水煮2分钟再150度烤10分钟,这样处理祛除涩感。