南瓜糯米糍(南瓜饼)

原料

南瓜一枚: 540克(最后挖出来的南瓜馅大概367克左右), 牛奶: 100克, 细砂糖: 100克, 植物油: 20克, 内陷: , 红豆: 640克(最后成馅580克), 糯米粉: 240克, 细砂糖: 80克

步骤

1将红豆浸泡过夜。

2将隔夜浸泡的水滤去,红豆放入锅中,重新加入清水没过红豆2厘米。盖上锅盖,开大火煮沸,然后改小火煮2小时。

3将煮好的红豆放入不粘锅中。倒入牛奶100克,细砂糖100克,油20克。用刮刀不停翻炒,红豆中的水分不停蒸发,直至红豆可以成团成泥。炒完后的红豆泥大约重580克。

4将炒好的红豆泥盛出碗中,盖上保鲜膜冷却至室温。

5南瓜对半切开,用勺子将当中的籽和囊挖出,籽可以留着一会炒一下做装饰用。

6将南瓜切小块,大火蒸20分钟。可以带皮蒸,蒸完后去皮,这样蒸出的南瓜比较香。

7待蒸好的南瓜块冷却后去皮,用勺子将南瓜肉搅成泥。(540克的南瓜可以蒸出367克左右的南瓜泥。)加入糯米粉240克,细砂糖80克。搅拌呈团。

8将南瓜面团分成每个25克的分量,搓成圆形。同时之前做的豆沙馅也分成每个25克的分量。

9取一份南瓜面团,按扁呈圆形。

10在中间放上豆沙馅。

11将南瓜面皮连豆沙馅一起放在虎口处,用手轻轻将豆沙馅往下压。慢慢收口。

12稍稍整一下形,呈圆球形。

13再稍稍按扁后用牙签在南瓜饼表面轻轻按出几道压痕。

14蒸锅大火将水煮沸后,蒸15分钟即可。之前留下的南瓜籽可以用烤箱烤熟或者用平底锅煎熟,插在南瓜饼顶端做装饰。

小技巧

每只南瓜的大小及含水量不同,我的方子是367克南瓜泥配240克糯米粉,请根据你的实际情况按比例调解糯米粉和糖的分量。以面团最后能成团且不黏手为主。 欢迎加我的公众微信号“如果如实”