川辣水煮牛肉 0

原料

牛裡脊肉: 250, 醬油: 15克, 紅油豆瓣: 40克, 青蒜: 150, 白菜心: 150克, 芹菜心: 100克, 辣椒面: 5克, 食用油: 200克, 姜米、蒜米: 適量, 水磨澱粉: 20克

步驟

1將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水磨澱粉拌勻。

2青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5厘米長的段。 鍋內熱油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。

3鍋內油熱,下紅油豆瓣,姜蒜米炒香加湯稍煮,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。

4將肉片倒入微開的原湯汁鍋中用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中。

5撒上辣椒麵、花椒麵,隨即淋上燒沸的油,撒上蔥花,香菜即可。

小技巧

下肉片時湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老。

相關菜譜