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原料
1蛋白粉(Wilton牌): 40g, 1礦泉水: 40g, 1細鹽: 4g, 1--1細砂糖: 20g, 2麥芽糖或水詒: 550g, 2細砂糖: 40g, 2礦泉水: 100g, 3黃油: 100g, 3奶粉: 175g, 3花生: 500g
步驟
1準備工作1⃣️紅衣花生,烤箱150度,烤30分鐘,中途翻一下。2⃣️烤好的花生去衣,備用
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2把所有需要的材料都分別放,我分了1⃣️2⃣️3⃣️材料,其中黃油和花生放在烤箱調40度低溫保溫,這個很重要
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3材料1⃣️全部混合,攪拌至稠糊狀加入1--1的砂糖(20g),中高速打發至乾性(直勾)
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4這一步最重要,需要一個厚底的平底不粘鍋。材料2⃣️中,先把礦泉水倒入鍋,開大火,然後加入麥芽糖或水詒,攪拌兩下,最後加入細砂糖(40g)。新手最好全程用中火煮,全程用溫度計測溫,溫度到達120度!!!!馬上關火!!!!
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5在爐灶上直接操作這一步,關火後馬上依次加入黃油,蛋白,奶粉,花生。用木鏟快速拌勻
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6差不多這個狀態就是拌好了,準備好烤盤,我用三夢28x28規格的,剛剛好。
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7用擀麵杖,刮拌整型,最好是方方正正才好看
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8整好型
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9抹茶味
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10涼了以後,糖會變得沒那麼粘,就可以開啟切塊,用糯米紙包裹好,放入封口袋或者糖果紙
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11包裝
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12過年要紅紅火火
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13送人,自己吃都很好
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14袋裝
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小技巧
1.關於材料:蛋白粉是美國wilton牌,是由雞蛋提煉的,經過消毒,不是保健品那種蛋白粉喲。 2.最關鍵之一煮糖,由於溫度到達120會瞬間升高,所以當溫度計測到120度,其實實際溫度會高很多,經過試驗溫度到達120度關火最好,當然如果你喜歡硬糖可以再加5度。最好不要超過130度,否則你會直接失敗。 3.如果你想花生很好地與糖結合,糖關火後馬上依次放入黃油,蛋白,奶粉,花生,再快速攪拌均勻。天氣冷如果花生分開放,糖很快會結塊,就意味著失敗了。 4.水詒的顏色做出的糖顏色發白,麥芽糖偏黃但是更香,它們都是同一種東西,只是提煉過程不一樣。 5.如果做抹茶味,奶粉減少30克,加入30g抹茶粉。如果做巧克力,奶粉減少30克,加入30g可可粉。(做抹茶的,要用水詒做,不能用麥芽糖) 6,花生還可以變成其他堅果,甚至可以減少些堅果加入蔓越梅等果乾。還可以加速熟的黑芝麻,很香喲。 7喜歡甜的,可以加倍白砂糖。按我的方子就不會太甜。 最後特別鳴謝金金的指導!