原料
水怡: 600克， 水: 90克， 細砂糖1: 100克， 奶粉: 80克， 可可粉: 20克， 鹽: 2克（約1/2勺）， 黃油: 80克， 花生米: 500克， 蛋白: 2--3個， 細砂糖2: 20克， 檸檬汁: 10滴
步驟
1將水怡600克、白砂糖100克、水90克一起倒入不粘鍋中，用中大火燒沸後，轉中火熬制。後將測溫計放入鍋中，懸在鍋正中位置（不能粘著鍋底），溫度計調至133度（冬天室溫偏低時），開始準備其他原材料。1.將蛋白分離2至3個（約80克，想吃軟點可加大蛋白量用3個蛋白，硬點可減少蛋白量用2個蛋白）。2.將烤熟後的花生米剝皮，稍切小塊點，稱重500克放置好。
2稱80克牛奶、20克可可粉和2克鹽，混合後攪拌均勻，可可粉不能有顆粒。
3糖水熬至110度時，往蛋白中倒入10克白砂糖和檸檬汁，開始用攪拌機打發蛋白，開始起泡後，再加入剩下的10克白砂糖，打發蛋白至硬性發泡。等糖水熬至133度時，倒入打發好的蛋白（不關火，可改用小火），再用手持攪拌機在鍋中中速攪拌均勻，呈現圖中的白色狀混合物。
4將混合的牛奶、可可粉倒入圖三中攪拌均勻，再加入融化好的80克黃油液體，繼續攪拌均勻，加入500克花生，攪拌。
5稍降溫後，將熬好的牛軋糖倒至矽膠墊上，戴上手套不停疊壓牛軋糖，讓其更有韌性。
6在牛軋糖冷卻前，用盆子分裝好，定形。
7在牛軋糖溫度降至比手溫低時，可翻出來用刀切成小塊。切勿完全冷卻再切，那樣很硬、很難切。
8用糖袋包裝好，封口保存。
小技巧
想要吃硬點，也可以將糖水熬至135--138度，嚼著更香，但不適合小朋友。133度熬出的硬度，入嘴就會變軟，但冷藏後也是硬的。 有問題可加我微信bb3975142具體諮詢。
