簡介
邱媽咪介紹這料理黃姜炸雞塊的番茄紅醬料，就是馬來同胞的Masak Merah， 除了用來料理雞肉外， 還可以用來料理預先煎熟的蝦，蛋或肉片。很是開胃下飯的。
原料
【材料A】 腌制雞肉塊至少1小時：凈雞半隻或雞全腿3隻切成9-12塊，鹽半湯匙，黃姜粉1湯匙 【材料B】 打成醬料：（要拌飯的可以準備多一些） 洋蔥2顆切成細絲，姜3片，蒜頭3瓣，紅番茄2顆，香茅3棵只取6寸白色頭部切成薄片（沒有就不用） 【材料C】 香料：八角2朵，丁香2朵，桂皮1段2cm，小豆蔻2莢破開 【材料D】 調味料：番茄醬/番茄膏-3湯匙，辣椒醬-3湯匙（可以不用），糖2湯匙，鹽1茶匙 【材料E】 洋蔥1顆切1cm厚的洋蔥圈 芹菜少許切段 紅辣椒1條切圈
步驟
1、把腌制好的材料材料（A）用炸油炸熟待用。 2、把炸油倒起，剩下一勺炸油在炒鍋里，先倒入（C）香料爆香，再倒入（B）醬料炒至焦香 3、加入調味料（D），一定要炒至醬料起膠發亮。 4、倒入炸熟的黃姜雞塊翻炒，加入2杯水翻炒拌勻，蓋起用中小火燜5分鐘。 5、開大火，加入洋蔥圈，翻炒至醬汁收干。盛起。 6、撒上芹菜段及紅椒圈，準備開動囉〜
小技巧
1。邱媽咪常用這料理辦法來翻煮隔餐或隔夜的白煮雞，做法是把拜拜用的白煮雞斬塊用黃姜粉及鹽腌漬後，炸了再煮醬料，很是受家人歡迎的料理。 2。 如果有新鮮的黃姜，就把它磨成泥再用來腌漬雞肉塊。
