原料
雞: 1隻， 香草藥料20餘種: 30克， 花生油: 100克， 白酒: 20克， 鹽: 20克
步驟
1將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；
3將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
5食時扣入湯盆中，加以整形；
6將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。
小技巧
營養價值：紅燜雞採用秘制醬料工藝，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。香草藥配料講究君臣佐史，配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。成品對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。成品中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。
