主料:黑腳麻仔雞1隻(產於江西,黑腳花羽毛,約重1250克),鮮尖紅椒50克。調料:干椒粉5克,鹽5克,味精3克,醬油3克,陳醋10克,豆豉5克,色拉油250克,高湯50克。
1、仔雞宰殺放血,褪凈毛去內臟,斬2厘米見方的小塊,尖椒切3厘米長的段備用。 2、炒鍋下底油燒至六成熱,放入雞塊,旺火煸出香味後,下干椒粉、鹽、味精、醬油、醋略翻炒,放高湯、尖紅椒、豆豉小火燜煮15分鐘,出鍋撒香菜即可。
特點 雞肉鮮滑,香辣味濃。