原料
黃油用總統發酵黃油:
步驟
1黃油室溫放置軟化，用手指能戳進黃油的程度為最佳。
21.攪拌盆中放入黃油、砂糖、香草子，用刮刀按壓著攪拌至均勻。
32.用電動打蛋器高速（以1秒2周的速度）畫大圈攪拌打發5分鐘。
43.室溫下的蛋液分4次倒入盆中，每次都高速打發2到2.5分鐘
54.打發完畢盆地路出，黃油體積增加1倍，濕滑有光澤。黃油基本黏在一起蓬鬆成奶油狀。狀態接近液態的話，就隔冰水降溫，撤去冰水接著打發一陣可成奶油狀。
65.一次加入篩好的粉類，用刮刀大幅度拌和。先從攪拌盆右上方2點鐘位置入刀，左手握住盆的9點鐘位置，到人垂直貼盆底穿過盆中心，沿直線刮至8點鐘位置，刮刀儘量盛滿麵糊，刮到盆邊後提起。刮盆壁時左手逆時針將盆轉至7點鐘位置。刮刀不要立即翻轉，舀起麵糊移至盆中心，此時翻轉手腕甩掉麵糊。每拌一次要將麵糊迅速甩回盆中心，然後用刀背壓一下攪拌。一共攪拌80到85下時攪拌完畢，麵糊整體出現光澤。攪拌不足的話，有時烘焙時蛋糕胚會塌陷。
76.將麵糊裝入模具中。黏在刮刀上的面塊會使口感變差，這些硬面塊不要裝入模具中。用刮刀規整好的蛋糕胚，中間部分塌陷，4個角抬高。裝好後輕輕磕一下模具，讓裡面的蛋糕胚緊實些，擠出多餘的空氣。
87.放入180度的烤箱中烘焙33分鐘左右。表面膨脹，裂開處上色，蛋糕就烤好了。
98.烘焙蛋糕的同時製作糖漿。將材料放入小鍋中加熱，刮刀抵住鍋底，按壓香草莢熬煮。沸騰後關小火。熬煮至稍微濃稠即可。
109.蛋糕烤好後脫模，冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。特別是4個角深色部分要多刷糖漿。防止乾燥，不要去去油紙。
小技巧
重點是黃油乳化打發和攪拌手法。
