簡介
「這是一款帶有濃厚維也納風味的餅乾，其中含有榛子粉/杏仁粉，堅果香味十分濃郁，加入玉米粉賦予了成品酥鬆的獨特口感。」方子來自於《跟著小島做烘焙》
因為家裡沒有低筋粉了，所以低筋粉那部分其實我是用中筋粉替代的。沒想到成品依然很酥鬆，也很驚喜。以前做過的餅乾一直都在做新浪某位博主的方子，沒有很多人說的很難吃當然也沒有太大驚喜，從來沒想過餅乾原來還可以這樣好吃。最近連續烤的兩款小島的餅乾，成品口感都是相當輕盈和酥鬆的。
用的依然是試用的藍帶坊家那款CuisinAid烤盤。烤盤質感超贊，很有分量，也沒有劃痕，quantum2塗層（據說這個塗層成本貴，所以極少有商家用）。太妃金顏色也顯得很低調，烤盤39.5cm*27cm的尺寸放在之前那款46L海氏HO-46R烤箱裡剛剛好。
用這個39.5cm*27cm尺寸的烤盤烤下面分量的餅乾，剛好烤一盤
原料
無鹽黃油（發酵型） 100克, 低筋麵粉 61克, 玉米澱粉 61克, 榛子粉或者杏仁粉 61克, 糖粉 45克
步驟
1低筋粉麵粉，玉米澱粉，杏仁粉（我用的是杏仁粉），糖粉一起過篩。如果杏仁粉比較粗，可以單獨用孔比較大的篩子篩，或者如果沒有大塊不篩也可以。
2將黃油回溫到合適的溫度，注意事項參考小貼士。用橡膠刮刀攪拌至黃油發白，然後快速攪拌至柔軟順滑。PS：我這裡直接用電動打蛋器低速攪打至發白，最後用攪拌刀攪拌柔滑。
3將過篩的1加入2中，用攪拌刀切拌均勻。看不到乾粉後再攪拌約10次
4藉助手和刮刀輕輕揉成麵糰
5將麵糰分成小塊，每塊10-11克。用掌心把每塊麵糰揉成小球狀排出空氣。如果內部有裂口不易成團可先按扁再重新揉成小球
6此時可預熱烤箱至200℃。用手將小球搓成長條5-6cm長的棒狀。兩端下彎，成馬蹄狀，擺放在烤盤中。如果麵糰變得特別軟，整形時可用少量手粉防粘。
7將烤盤放入烤箱中層，轉170℃烘烤20分鐘（15-20分鐘根據自家烤箱調整）。烘烤至酥餅靠近底部的周邊和底部略微帶焦黃色，中間部分基本無色為宜，烘烤到位後立即取出
8輕輕將酥餅放在烤網上完全冷卻。輕拿輕放，很容易碎。吃之前可撒上糖粉。
小技巧
1，軟化黃油： 如果室溫為20℃-23℃，那麼黃油回溫後溫度約為20℃，硬度剛剛好 夏天比較熱，操作中黃油可能越來越軟。冬天則相反，黃油一直硬邦邦。操作前先調整一下黃油的溫度。 如果天氣較暖，室溫高於23℃，那麼讓黃油的溫度保持在19℃左右，稍微硬一些。如果製作過程中黃油變軟，可以隔冰水冷卻一下。 如果天氣較冷，室溫低於20℃，可以將烤箱預熱至30℃-35℃，然後關掉電源，將黃油放入烤箱20-30分鐘，直到黃油發軟，溫度為20-23℃時再進行下一步 溫度可以用探針式的溫度計測量 2，黃油軟化過度和軟化不到位都會影響最終的口感 3，加入麵粉攪拌時，看不到乾粉後要繼續仔細攪拌 4，最好烤到酥餅底面略呈焦黃色。烘烤不足會影響風味，烘烤過度會使黃油香氣盡失，口感不夠酥鬆。如果下火較強或者烤盤導熱不夠均勻（比如自帶烤盤導熱過快），可以降低一下下管溫度，或者多墊點隔熱的墊。 5，甜度屬於個人口味，平時不喜歡太甜的可減糖，食用也不用撒糖粉。怕甜的就不要再做了，甜點就是甜的，減糖也是甜的~~~
大家要注意哦，餅乾不要烤到上面也呈焦黃色，那樣黃油的味道會大打折扣。 另外儘量選擇發酵黃油製作餅乾，味道會更好
