原料
高筋麵粉: 140克, 低筋麵粉: 60g, 乾酵母: 1小勺, 白糖: 2/3大勺, 無糖黃油: 10g, 鹽: 1/2小勺, 水(40°): 125-135g, 大杏仁: 40g, 腰果: 30g, 車打芝士: 50g, 奶油奶酪: 50g, 鹽: 1/4小勺, 黑胡椒: 1/4小勺
步驟
1將大杏仁和腰果切碎備用
2碎度約黃豆粒大小,最好均勻一些
3高筋麵粉與低筋麵粉混合,分成兩份,其中一份加入乾酵母,白糖,水,快速攪拌至粘稠狀,加入餘下一份麵粉
4隨後加入無糖黃油,鹽,輕輕攪拌均勻,幾乎看不到乾麵粉的狀態,倒出麵糰進行揉面
5用手掌根部像洗衣服的動作往前推拉,快速揉面10分鐘左右,直到麵糰光滑出筋,(低筋麵粉過多,出筋不是特別明顯)
6團好麵糰觀察表面光滑,有小氣泡即可
7攤開麵糰成15㎝的圓形
8均勻鋪上大杏仁和腰果碎
9捲起麵糰,包裹乾果碎
10收口捏緊
11重複步驟 5的揉面動作
12繼續揉面,揉至乾果分布均勻即可
13團好麵糰,收口捏緊朝下,蓋上保鮮膜放入發酵箱,發酵30-35分鐘
14芝士切碎備用
15碎度如圖所示,均勻如黃豆粒大小,分成4等份備用
16奶油奶酪切碎備用,比較粘刀,切碎即可
17奶油奶酪切碎分成四等份
18取出發酵好的麵糰,按壓排氣,分成4等份,分別團好麵糰,收口朝下
19蓋上毛巾醒面10分鐘,此時開始預熱烤箱230°!!【務必提前預熱烤箱,保證受熱均勻】
20用擀麵杖將醒好的麵糰擀成10×20cm的長方形,再塗均勻塗上切好的奶油奶酪
21鋪上均勻的芝士,再將長方形捲成長條狀,並且收口處捏緊
22分別將4根長條麵糰均勻切成2條,編成麻花,接頭處捏緊,放入烤盤的烘焙紙上
23蓋上保鮮膜
24再蓋上濕毛巾放入發酵箱進行二次發酵10分鐘
25取出發酵後的麵糰,表面撒上高筋麵粉,放入預熱烤箱,烘烤15分鐘即可出爐?
小技巧
編麻花的時候,注意切口始終向上,方便烘烤的時候切口爆開