台湾卤肉饭

原料

五花肉: 500克, 紫洋葱: 1个, 新鲜香菇: 4个, 台湾米酒: 50ml, 酱油膏: 50ml, 油葱酥: 30g, 姜: 3片, 冰糖: 10g, 八角: 2-3个, 香叶: 3片, 熟鸡蛋: 4个, 上海青: 3棵

步骤

1洋葱切成洋葱圈,小火炸至金黄色。

2炸透后捞出备用,锅内留葱油,一般500g肉留200ml油,多余的油另外装起。

3猪皮切下,与五花肉分别切丁。

4香菇切丁。

5将姜片、八角、香叶放到葱油锅里爆出香味。

6加入肉丁翻炒到表面收紧的时候,加入肉皮。

7待肉皮开始卷曲,加入香菇丁,再沿锅边一圈加入米酒。

8加入酱油膏翻炒,酱油膏能使卤肉更红亮,因比酱油浓稠,所以不用加盐了。

9加入冰糖翻炒至融化。

10煮到冒泡后加温水至没过卤肉,放入煮好的鸡蛋、油葱酥。我怕油葱酥炸失败,事先买了现成的,事实证明,买的是用红葱头炸的,更酥脆。

11这时转到炖锅里煮比较容易煮烂,小火慢炖1小时,最后半小时要经常翻动,以免糊底。煮水将青菜烫熟。

12鸡蛋、青菜对半切开码好,浇上浓稠的卤肉汁。

13拌匀开吃,这极品美味,谁吃谁知道!