原料
油皮中筋麵粉180克低筋麵粉50克豬油80克溫水80克糖粉20克鹽2克: ， 油酥低筋麵粉180克豬油90克: ， 餡料鹹蛋黃16個紅豆沙餡250克: ， 裝飾鮮蛋黃一個 黑芝麻少許:
步驟
1油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
7取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。 烤箱190度預約10分鐘
8做好後每個重量65-70克左右，均勻刷上蛋黃液，不要太厚，再撒上一點芝麻裝飾
9180度烤30-35分鐘左右，切開熟透即可
10很酥很酥，用力拿就會掉一層酥皮！短時間吃不完可冷凍保存。
小技巧
1 ：試過豬油換成等量的玉米油和黃油，口感偏硬，豬油起酥效果最好，剛出爐是酥脆的，涼透後是軟酥口感，放置一天後豬油的氣味就不容易聞到了，不要怕麻煩，買點肥肉自己炸出豬油做 2：自己做紅豆沙一定要炒干點，如果太軟不成團包蛋黃很難操作，真空的鹹蛋黃我每次都直接包的，沒覺得有腥味，很多大神還噴白酒烤蛋黃去腥
