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原料
油酥:低筋麵粉: 80克, 豬油: 40克, 油皮:普通麵粉: 120克, 糖: 14克, 豬油: 33克, 水: 42克, 蛋黃: 20個, 豆沙: 500克, :
步驟
1將油皮所有材料混合,攪拌至出膜。可增加1克鹽。放置鬆弛。分20份,每份10克。
2油酥材料混和,每份5至6克。
3豆沙每份25克,包住蛋黃。
4油皮包住油酥,鬆弛10分鐘。
5擀成舌狀,捲起,一般兩圈,鬆弛10分鐘。
6再擀開,卷三圈。壓平,擀成中間稍厚四周薄的麵皮,將豆沙蛋黃糰子包起。
7刷兩次蛋黃液,粘上黑芝麻。
8烤箱180度預熱,烤30分鐘。至表面金黃。
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