原料
羊腿肉: 350克， 大蔥: 一根， 香菜: 20克， 鹽: 2克， 魚露: 5克， 腐乳汁: 5克， 紅燒醬油: 2克， 香油: 5克
步驟
1羊肉買回來後，用薄膜捲成肉卷，放入冷凍室，冷凍5小時以上，要凍透才好。解凍時，一定要泡在涼水中，不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況
2羊肉卷從冰箱拿出來後，要泡在涼水中，要不斷的用手摸摸，只要能切動，要趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩。大約一個硬幣厚。再薄一點也可以
3切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水
4再控干
5羊肉去擅二件寶：腐乳5克；魚露5克；鹽2克；紅燒醬油2克用於提色；香油5克抓勻後，不超過3分鐘
6將鍋燒到大熱後，放油後，涼油放入羊肉片
7大火煸炒
8只要變色不等出湯，就立即放入大蔥；香菜
9大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
小技巧
1.不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點澱粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。 2.腌制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。 3.熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油後即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。 4.水分隨時蒸發：羊肉片中的水分，滲出後隨即被大火蒸發，始終乾爽。火小就難免出湯。 5.一旦出湯咋辦：由於火力及羊肉質量等問題造成出湯後，可倒出湯汁後，繼續翻炒。 6.放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥；香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。
