原料
餅皮：: ， 中粉: 250克， 轉化糖漿: 170克， 玉米油: 72克， 梘水: 5克， 餡料：: ， 脫皮綠豆: 200克， 細砂糖: 100克（90-110克）， 玉米油: 100克， 榴槤肉: 300克， 鹹蛋黃: 20克， 表面刷蛋液：: 一個蛋黃加四分之一蛋白加15克水
步驟
1將轉化糖漿，玉米油，梘水混合。
2用蛋抽攪拌，混合均勻。
3加入麵粉
4用刮刀從下往上翻拌混合均勻
5混合好後用保鮮膜或保鮮袋裹好，室溫鬆弛至少2個小時，鬆弛後的餅皮比較好包，不粘手。
6脫皮綠豆提前浸泡4到5個小時，上鍋蒸4 0分鐘左右。
7 （我經常偷懶用高壓鍋，綠豆浸泡1到2個小時，泡開後放入高壓鍋，加入500ml的水,大火燒開，高壓鍋上汽後，轉中小火12到15分鐘左右！1.為什麼不是大火呢？因為水量不夠的話會糊的，不要問我為啥知道?，水量太多的話炒餡的時候又要炒很久！2.如果開鍋後，水份太多，可以大火收干一些。） 溫馨提示，新手還是用蒸的方法比較安全哦～
8用料理棒／料理機／破壁機，打碎成綠豆泥
9 越細越好～這樣能跟糖油更好的融合
10打好的綠豆泥倒入不粘鍋，炒一會兒後加入配方中的細砂糖
11中小火，開始炒吧
12加入玉米油，配方中的玉米油分5到6次加入 每一次都要等餡兒吸收後再加下一次的玉米油。
13繼續炒吧，炒吧，炒吧
14手酸嗎？堅持呦～?
15準備榴槤肉（新鮮榴槤和冷凍榴槤都可以）
16榴槤肉搗碎，放入不粘鍋翻炒，去除一部份水份
17然後將榴槤泥加入到炒好的綠豆泥中，混合好
18繼續翻炒，炒到餡料抱團。 充分吸收了玉米油的餡，應該是油潤有光澤的，且不鬆散。
19炒好的餡兒大概有710克左右。
20分割餡料，稱重。
21 （此圖中的餡料是沒炒好的狀態，這樣子的榴槤餡裹不住蛋黃，會散開，補救的辦法是：把餡兒揉一揉，揉一揉。你會發現它會變得緊實油潤） 如下圖
22像這樣捏一捏。 當然，希望你們炒餡兒一次成功～
23這是正常狀態的餡兒。（我覺得我詞窮，無法形容，你們看圖吧）
24包好蛋黃的餡要用保鮮膜蓋住哦 我用63克的模具（7:3的比例，榴槤餡加鹹蛋黃43克，皮20克）或者（6:4的比例，餡38克，皮25克） 我自己喜歡用的比例是（餡40克，皮23克，也很好包的） 或者，你們用自己喜歡的比例做都可以。畢竟有些人喜歡餅皮厚一點，有些人喜歡皮薄餡大～
25分割好餅皮
26然後取一餅皮，中間用拇指壓扁，放入餡料
27用虎口慢慢把餅皮往上推
28多包幾次就熟練了哈～
29收口。
30這樣的～
31包好的小球球
32頂部在玉米澱粉里滾一圈，裹上一層薄薄的玉米澱粉。防粘～
33壓花～
34壓好花的月餅～ 看照片才發現，一個月餅上缺了個口吖。
35壓好花的月餅，烤箱提前200度預熱
36190度烤7分鐘定型。
37刷上一層薄薄的蛋液。薄薄的！！！！
38烤箱上下火180度，烤15－17分鐘.根據自己的烤箱調節時間和溫度
39室溫回油後的月餅油潤潤的～
40自己炒的餡不比市售的，保質期沒那麼長。烤好的月餅室溫陰涼乾燥處密封保存，可以放置4-5天。或者室溫回油後放冰箱裡冷藏，可以放7-8天左右。（月餅回油後才能放冰箱冷藏，不然餅皮會硬，影響口感） 我試過，室溫放置7天，餡壞了，心疼。 保質期，跟油量，糖量，以及製作環境，衛生有關。 所以，儘快吃完，不要浪費哦～
小技巧
1.轉化糖漿我用的太古的，梘水是展藝的。 2.餡料里糖真的不算多了。喜甜的朋友可以自行增加。 3.餡料太干，餡和皮會分離，太濕的話會鼓腰，塌陷。 4.這個方子一天就能回油。前提是，配比正確。 我沒用過自製的轉化糖漿和梘水，所以我無法保證回油情況。
