原料
豬皮（背部最好）: 一份， 鹽: 別放太多，有點點鹹味， 花椒粉: 少許（不放也行）， 蔥: 一段， 水: 三份
步驟
1豬皮一定要處理乾淨，不能有一點肥油，否則皮凍凝固好以後上面會漂一層油，影響口感和美觀。 豬皮最好買背部的，厚實而且毛少乾淨，不要買肚子上的，薄且毛多。 先把買好的豬皮洗凈，鍋里放入冷水，開大火，冷水下豬皮焯水，焯的時間不用太長，皮軟即可，時間太長膠原蛋白會流失。
2焯好後撈出豬皮，趁熱把沒去凈的毛用鑷子拔掉，用刀刮凈內側的肥油和豬皮表面的浮油，兩面都要刮乾淨。
3把豬皮趁熱切成絲，放到一個容器里，撒上鹽，使勁搓，進行第二次去油，可以多搓幾遍，確保油已經都被搓掉了。
4去油後，把豬皮絲沖洗乾淨，把大蔥切長段。按照一份豬皮兌三份水的比例下鍋，放入蔥段、一點點鹽，鹽不要太多，有點鹹味就可以，再放一點點花椒粉，如果想讓皮凍有點顏色，也可以滴幾滴醬油。大火燒開後轉小火慢慢熬制，期間觀察一下蔥段，軟爛以後及時撈出，避免化在鍋里，影響皮凍成色。待湯汁熬到粘稠即可關火。姥姥的經驗是，用筷子蘸一滴，用食指和拇指捏一捏感覺沾手就代表熬好了。
5熬好以後，趁熱倒到耐熱容器里凝固，家裡一般用不鏽鋼的小盆，散熱快。如果是冬天，直接放到陽台外面一夜就凝固好了，天熱的話，先晾涼至常溫，然後放到冰箱冷藏一夜即可。
6吃的時候，根據喜歡的口感切成薄片。可以直接吃，也可以蘸東北蒜醬或味極鮮。
