原料
?霉豆用量: ， 黃豆: 500克， 麵粉: 5杯 豆漿機里的量杯， ?曬醬的用量: ， 霉豆: 1000克， 水: 2000克， 鹽: 300克， ❄️燜醬的用量: ， 霉豆: 500克， 辣醬: 2000克， 鹽: 250克， 糖: 200克， 酒: 200克， 大蒜: 喜歡的量（500克）， 生薑: 喜歡的量（300）
步驟
123號晚 黃豆泡一夜一上午，本來是一夜就可以（因沒空去煮） ?24號下午 泡好的黃豆放鍋里注入清水煮大約1—2個小時，煮爛就可以（吃到嘴裡有點綿綿的就可以，但一定不能煮太爛）。煮好後瀝干水稍微放涼也可以冷涼再拌面
2這樣的杯子大約有5～6杯麵粉（2斤黃豆），九陽豆漿機里的量杯。
3?有點餘溫或涼透都可以（但黃豆一定得乾爽才能拌面），放入普通麵粉就行，我試過低筋麵粉不可以哦，用筷子慢慢的攪拌（最好是把麵粉放入煮好的黃豆上，用手端著盆上下顛簸，讓黃豆均勻的裹上麵粉），用東西攪拌會把裹在豆上的麵粉搞爛。明白了沒?。
4?用手端著盆兩邊就這樣抖動顛簸，讓豆子在顛簸的過程中均勻的裹上麵粉，（因我不好拍所以用一個手兩邊顛簸，讓親們看個明白呢）
5?黃豆裹上麵粉白白的（拌勻後得是一粒一粒的才好） 竹扁子上面放張乾淨的紙（白紙或牛皮紙），再把裹上麵粉的可愛的小白豆抖落在紙上鋪平大約一節手指厚度。上面再蓋層紙就可以等待發酵了
6?這是用面剛拌好的豆子
7?豆子拌面的過程我不會用手去攪拌，看我的手沒粘到一點麵粉哦
8?25號第一天 上午觀察發酵沒什麼變化。 下午觀察有點烏，這是黃豆開始發酵變化的過程，是好的
9?26號第二天中午 看到沒有，黃豆開始穿上白絨絨的貂皮大衣了呢?。真的很神奇漂亮。 注（7月的伏天做霉豆，氣溫大約在38℃～39℃，豆子裹好麵粉後算起18個小時後，能看見豆子上有白色的毛並且發熱，就可以翻曲一次，也就是第二天的傍晚， 如果6月的氣候在26℃～28℃可以延長發酵的時間再去翻曲，大約2天時間，） （觀察這個圖下午可以翻曲了）
10?26號第二天下午 如果看到霉豆長出一點白色的毛而且發燒發熱，就得把霉豆翻個身。讓其散熱，不然捂的溫度高了就會長出黑霉，黑霉不利於身體健康，黃綠色的黴菌才是有益的菌 （這個圖是翻過曲的）
11?27號第三天，老下雨天氣也比較潮濕，溫度也比較低，豆子下的白紙幾天都換了三次，發現有點黑霉的跡象，下邊的白紙都是潮濕的，趕緊把霉豆掰開一粒一粒的，房間得通風，掀開霉豆上面的白紙讓霉豆乾爽乾爽（我是把電風扇打開吹了個把小時），然後再用白紙蓋上，就不用再去管了， （如果是7月的伏天38℃～39℃，18個小時翻過曲後，上面可以再用紙給蓋好捂上，得時時觀察，其會發酵很快呢）
1228號沒看也沒過問 29號第五天 兩天就有了很大的變化，豆子都開始穿上漂亮華麗的黃綠色的絨衣， 從24號這天算起開始捂豆一直到29號期間演變成這樣的顏色很神奇吧??。
1330號第六天 期待好的天氣曬曬呢? 待續……
14?2017.7.23號早上用鹽開水下醬，?頭一天晚上把2000的水與300克的鹽放入鍋里煮開後靜置那裡冷涼一晚， 第二天把霉豆放入大盆里或瓶子裡，冷涼一晚的鹽開水倒入瓶子裡或盆里，上邊蓋快乾凈的紗布還得用鬆緊帶勒起來，放在太陽下暴曬。 （這瓶是給女兒曬的豆瓣醬）
15?24號，因瓶口太小曬的慢，我換了一個大口的跛子盆。大口盆最 好了，口的面積大曬的好曬的快，上邊用紗布蓋上或白色玻璃，但玻璃下一定得放入兩根筷子用來透氣（因太陽曬溫度高裡面會有水蒸氣）
16?25號曬了2天的豆瓣醬。 每天清晨用乾淨的筷子攪拌下，可千萬不能曬到傍晚攪拌，因曬了一天的醬很熱如果攪拌會變酸哦。 大約得曬一個月，吃起來更香更好吃。 待續……
小技巧
註明——伏天做霉豆，豆子裹上面放入扁子裡18個小時後可以翻曲一次，因7月份是伏天氣候比較熱38℃～39℃發酵18個小時後得翻曲，翻曲為了是讓曲散熱，如果6月天氣在26℃～28℃就得更加要長一些時間，大約2天時間吧。 ?一定得瀝干水，拌面的時候豆子都得均勻的裹上麵粉，豆子裹上麵粉得一粒一粒的，豆子不能裹在一起才好。 ?霉好的豆子等待夏天有好天氣大太陽的時候用來曬醬。 （步驟：頭一天把水放鹽煮開冷涼，第二天把霉豆放入冷涼的鹽水盆里，盆上面蓋快紗布用繩子紮起來，紗布防止蒼蠅進去，也可以再蓋上個白色玻璃，玻璃下可以放個筷子支撐透氣。） ?霉好的豆子還可以等待冬天做燜醬 （步驟：首先把紅辣椒、大蒜、姜剁碎，但不要太碎了，剁碎好後放入霉豆攪拌均勻好後按入罈子里腌制個把月就可以吃了，特別鮮美）
