原料
獅子頭部分: ， 豬肉糜: 200g， 筍末: 50g， 蔥,姜: 少許， 料酒: 少許， 醬油: 少許， 胡椒粉,鹽: 少許， 澱粉: 少許， 麻油: 少許， 蛋清: 1個， 湯料部分: ， 鹹肉: 50g， 干香菇: 2顆， 黑木耳: 少許， 豌豆: ， 胡蘿蔔絲:
步驟
1除了生粉,蛋清,麻油外的所有調料一起和肉糜混合,按一個方向攪拌,直到肉糜粘稠起筋.
2然後加入蛋清,生粉,麻油,繼續攪拌.
3將肉糜揉成形,大小可自己調整,考慮到讓獅子頭更入味,我把肉糜揉成貢丸大小.
4小鍋子裡放水,將水煮沸後,放入揉好獅子頭,將其定型.然後撈出放一邊.
5將鹹肉切成小丁,在碗里舖上筍絲,黑木耳香菇,最後放上定型好的獅子頭,加入水和鹽,然後放入鍋內,蒸25分鐘左右.
6蒸好後,再在小鍋里放置少許水,放入豌豆和胡蘿蔔絲,焯熟.
7最後將胡蘿蔔絲和豌豆一起和蒸好的獅子頭裝盤.
小技巧
1.肉糜一定要攪拌起筋,否則口感會很軟綿. 2.一定要添加蛋清和澱粉,這樣口感會很細膩. 3.蔬菜不要全部一起放入鍋子和獅子頭蒸,比如豌豆,長時間悶會導致蔬菜顏色變黃.也有可能導致營養流失. 4.具體蔬菜也可以根據手上的現貨調整.白菜,青菜都可以.
