自來紅月餅 0

原料

中筋麵粉: 100g, 無花果餡: 120g, 香油: 45g, 綿白糖: 8g, 小蘇打: 5g, 開水: 22.5g

步驟

1先將香油放在容器中,然後加入綿白糖拌勻

2在1中加入開水混合拌勻

3然後將小蘇打加入拌勻

4最後在3中加入中筋麵粉拌勻即為皮

5將4鬆弛30分鐘

6將皮和無花果餡分別分割成30g/20g一個

7用皮包住無花果餡,接口收緊

8在7的表面打上帶色的磨水

9將8擺入烤盤

10將9入爐以上下火200/210℃約烤15分鐘左右

小技巧

1 成品6個。 2 加入小蘇打時步驟2的溫度不能超過45℃。 3 加入麵粉時拌的時間不可太久,否則容易起筋。 4 鬆弛時要用保鮮膜蓋住,否則容易干皮。 5 磨水顏色呈棕紅色。

相關菜譜