快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼

原料

转化糖浆: 400g, 酥油: 150g, 枧水: 10g, 中筋面粉: 600g, 红豆沙馅: 2400g, 咸蛋黄: 47个

步骤

1蛋黄提前一晚用油浸泡

2转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆,充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时

31个咸蛋黄+红豆沙=53g 红豆沙搓圆在手心里压扁,放上蛋黄,包好,搓圆

4包好蛋黄的红豆沙 松弛好的面团拿出来分割搓圆

5将饼皮放在手心压扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,搓圆待用

6包好的月饼胚在手粉里滚一下,左右手晃动去掉多余的粉

7月饼模具内事先撒上一些手粉,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出。 把月饼胚轻轻压成圆柱,放入月饼模中,在案板上压实后脱模

8烤箱上下火预热至200℃。 烤之前在月饼表面喷一些清水

9放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型,表面微黄,取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟,取出再刷一次蛋黄液,烤至表面呈枣红色。 也可只刷一次蛋黄,烤10至15分钟。(烘烤时间请灵活掌握)

10出炉啦!刷蛋液真真是个技术活,所以你们千万要小心,一多就不好看了

11待月饼冷却后,阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内,机封袋密封包装后回油

小技巧

广月一般按照皮馅比例3:7来制作。皮太多会导致塌腰等情况,馅太多会出现包不拢的情况(高手除外)