原料
低粉: 50克（提前過篩3次）， 可可粉: 2大勺， 蛋黃: 2個， 白砂糖: 20克， 熱牛奶: 45ml， 色拉油: 30ml， 蛋白: 2個， 白砂糖: 20克， 鹽: 少許， 白醋: 少許， 可可戚風蛋糕: 一片， 奶油奶酪: 100克， 淡奶油: 120ml， 草莓果泥: 250克， 草莓果醬: 60克， 牛奶: 30ml， 白砂糖: 50克， 吉利丁片: 2片半（約12.5克）， 水: 50ml， 魚膠粉: 3克
步驟
1將可可粉溶於熱牛奶中混合均勻，備用
2蛋黃加20克糖混合攪拌均勻，再加色拉油拌勻
3加入提前混合好的可可牛奶攪拌均勻
4篩入事前過篩好的低粉，拌合
5蛋白加少許鹽和白醋打至粗泡，再加入20克糖打至中性發泡
6取1/3蛋白霜與可可蛋黃液混合翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，倒入8寸圓模中，烤箱預熱180度倒數第二層烤30分鐘左右，取出後倒扣晾涼脫模，橫切兩片
7取一片蛋糕片用花型慕斯圈壓出形狀
8將洗凈草莓對半切開，貼在模具內壁上
9250克草莓洗凈，放入攪拌機中打成果泥
10淡奶油打至6、7分發備用
11奶油奶酪隔熱水軟化，加入糖攪打均勻
12加入草莓果泥拌勻
13吉利丁片放冰水中泡軟，取出瀝干水份，牛奶隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片加熱至完全溶解
14倒入拌勻的草莓乳酪中，混合均勻
15將草莓乳酪餡與打發的淡奶油混合拌勻
16倒入慕斯圈中，不要倒滿，留0.5cm厚倒草莓汁淋面，放冰箱冷藏過夜
17草莓果醬加水調勻後過篩，加入魚膠粉隔水加熱至溶解，倒在慕斯表面冷藏至凝固
小技巧
這次蛋糕片用的是可可戚風，配方是6寸模的量，放8寸圓模中烘烤，烤出的蛋糕正好能橫切成兩片，這款蛋糕只需用到其中一片就夠，因為擔心兩片黑色過於搶眼，所以最後還是決定用一片，感覺成品效果更好。 因為這次果泥含量比較多，所以混合好的乳酪麵糊比較水水的，可以將草莓乳酪麵糊稍冷藏會兒，待有些粘稠感時在分次加入打發的淡奶油中，這樣比較容易混合均勻。 表面的淋面，可以用草莓果醬製作，也可以用新鮮的草莓果泥，所有淋面材料混合好後需過篩兩次，濾掉果醬或果泥中的雜質，這樣表面才會顯得乾淨透明。 做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏過夜，不要心急，要等完全凝固後才可切割食用。
