基础海绵蛋糕~杰诺瓦士蛋糕

原料

鸡蛋(60克左右): 3个, 砂糖: 90克, 水(或糖浆): 一大勺(约15克), 低筋粉: 90克, 无盐黄油: 30克

步骤

1将鸡蛋放入打蛋盆,用电动打蛋器低速打发,然后放入盛有40度左右温水的平底锅中,快速打到起泡,加热平底锅,使水温逐渐上升。

2打到蛋液体积变大,分3次加入糖,继续隔水加热,充分打发。当蛋液温度达到40度,水温60度时,取出打蛋盆,继续用电动打蛋器打发,直到蛋液冷却。(可以将打蛋盆浸入水中隔水冷却)等待蛋液冷却期间,可以隔水融化黄油,并保持温度。鸡蛋打到用打蛋器调起蛋液,泡沫丰富粘稠,不会滴下来即可。

3加入一大勺水(或糖浆),用打蛋器搅拌均匀。

4筛入一半的低筋粉,用打蛋器顺时针沿打蛋盆侧壁从底部挂拌蛋糕糊,挂到靠近自己的位置时翻动手腕,提起打蛋器,让附在上面的蛋糕糊流下,同时用另一只手逆时针旋转打蛋盆,反复这个动作把蛋液和面粉混合均匀。筛入剩余面粉,用刚才的手法充分搅拌,直到看不到干粉,只要蛋液打发到位,就不会消泡,状态蓬松轻盈。

5将刚才温热的黄油一勺勺淋在蛋糕糊表面,用打蛋器大致翻拌均匀,蛋糕糊中留有几缕黄油没完全融合也没关系,切忌不要翻拌过度。

6借助橡皮刮刀将蛋糕糊倒入事先准备的磨具中。用刮刀将残留在打蛋盆边缘的蛋糕糊刮下来,抹在磨具易于受热的周围,不要抹在中央。如果打蛋盆里还有残留的黄油,可以倒在蛋糕糊表面。黄油流入磨具底部会使沾上黄油的部分变硬。

7用喷雾在蛋糕糊表面均匀的喷少量水,然后放入预热180度烤箱烤25到30分钟。烘烤时注意观察蛋糕状态。

8为了防止烤好的蛋糕回缩,出炉后震一下再脱模。我这个喷水喷的不均匀,导致表面不平。