蜜汁烤鴨腿（獨門秘笈） 0

原料

鴨腿: 2， 蔥: 一根， 姜: 拇指大小一塊， 鹽 糖: 適量， 料酒: 2tbsp， 白醋: 1tbsp， 油: 適量， 蜜汁：蜂蜜 生抽 蒸魚豉油 魚露 黑胡椒: 適量， 香料：小茴香 香葉 桂皮 白蔻 丁香 砂仁 小茴香 八角 花椒: 前幾種各兩顆，八角一顆，花椒一小把

步驟

1選肉質飽滿緊實的鴨腿（包括大腿的手槍腿，相當於1/4扇鴨子，一般超市都可以買到），不用選特別瘦的，因為脂肪會在烤制過程中流出，一定的油脂還會讓表皮更焦脆。清洗乾淨，檢查一下還有沒有毛，拔掉。 蔥切段，姜切片，備用

2準備一鍋水，水的量不用太多，加入蔥姜，料酒，白醋，以及香料，小火煮至能聞到比較濃的香味，然後加一點點糖和適量鹽，鹽的量是水的6%，這個比例的鹽水能讓肉有適當的底味。把這鍋水放置至不冒熱氣，倒入一個密封袋裡，然後放入鴨腿，這個步驟就是brine，可以讓肉汁水更多肉質更嫩並且更入味。brine過夜，第二天取出。

3鴨腿取出後清洗然後瀝干水分用廚房紙擦一擦，架空晾2-3小時讓表皮風乾一些，烤完會更酥脆。

4烤箱預熱200度，中層放烤架，底層放鋪了錫紙的烤盤。油，蜂蜜，生抽，蒸魚豉油，魚露以5:5:4:1的比例混合攪拌至乳化，再加一點現磨黑胡椒製成蜜汁，在鴨腿表面薄薄刷一層，送入烤箱。總時間約1小時，中途每半小時翻面刷蜜汁，最後10分鐘可以調到上火模式220度加深顏色。

小技巧

烤好後要晾一會再切，讓肉汁有回流到時間 鴨油過濾一下就可以使用了。