原料
紅皮洋蔥: 1個大的， 白脫牛奶(buttermilk): 1杯(237ml)， 植物油: 一鍋， 普通麵粉: 1杯(237ml)， 饅頭屑: 1杯(237ml)， 新鮮歐芹碎: 2大勺(30ml)， 猶太鹽: 適量， 猶太鹽: 適量， 豆角: 2磅(907g)， 無鹽黃油: 3大勺(44ml)， 口蘑: 1磅(454g)， 大蒜: 2瓣， 新鮮百里香: 2茶匙(9.9ml)， 普通麵粉: 2大勺(30ml)， 半脂奶油(half-and-half): 1又1/2杯(355ml)， 低鈉雞高湯: 1又1/2杯(355ml)， 卡宴辣椒粉(cayenne): 一小撮， 帕爾馬乾酪(parmesan): 1/2杯(118ml)
步驟
1先做頂料。洋蔥切絲，動手一根根分開，泡在白脫牛奶里10分鐘。鍋中倒入5cm深的油，中火熱鍋，放進一個廚房用溫度計，讓溫度到達180度。麵粉、饅頭屑、歐芹、1茶匙鹽混合均勻，裝淺盞。分批撈出洋蔥絲，蘸麵粉混合物，然後扔鍋里炸3分鐘左右，脆了就撈出來，放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝干油，撒上適量鹽。
2再做焙盤：坐一大鍋開水，加足量鹽。倒入豆角煮6分鐘左右，煮到還有點脆口但熟透了為止。撈出，對著冷水沖一會兒，然後用廚房用紙蘸干。
3預熱烤箱到190度。鍋中倒入黃油，中高火融化。倒入切四瓣的蘑菇、適量鹽翻炒7分鐘左右，蘑菇變軟了、變成淺棕色，就倒入蒜末、百里香繼續翻炒1分鐘，倒入麵粉再翻炒1分鐘，炒勻即可。
4往鍋中倒入半脂奶油、雞高湯、卡宴辣椒粉和半茶匙鹽邊煮邊攪到微沸，再繼續邊煮邊攪5分鐘左右，稍稍收濃一點，就倒入帕爾馬乾酪粉和豆角拌勻，填進烤碗。
5烤15分鐘，烤到咕嘟咕嘟冒泡了就取出攪拌一下，撒上頂料，繼續烤5分鐘左右就出爐。
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