蔓越莓酸奶面包卷

原料

高筋面粉: 100克, 老酸奶: 80克, 干酵母: 1/8勺, 高筋面粉: 100克, 蔓越莓干: 50克, 干酵母: 2克, 砂糖: 20克, 盐: 3克, 奶粉: 10克, 全蛋液: 20克, 清水: 35-40克, 无盐黄油: 20克

步骤

1蔓越莓用温水泡30分钟左右后沥干水分

2把酵头的材料放在一起拌匀即可,盖上盖子或保鲜膜放室温发酵,时间视温度而定,发酵到里边的组织起絮状(15°左右用了大约20多小时)

3主材料放入盆里,放入酵头,揉匀

4放入室温下软化的黄油

5揉到扩展阶段

6放入沥干水分的蔓越莓揉匀

7放入盆里盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

8发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

9将面团取出后分成6等份排气滚圆,盖上保鲜膜约松弛15分钟

10将面团擀成椭圆形

11沿长轴卷起,把接口捏紧

12擀成约20厘米长,3厘米宽的长条

13把长条扭两圈

14顺着长条的方向卷起来

15收口捏紧后转动90°放置

16把所有的做好后均匀的排列在烤盘上

17盖上保鲜膜再次发酵,当体积变为1.5到2倍时

18表面均匀刷上蛋液,烤箱预热180°约烤20-25分钟左右

小技巧

1.我用的老酸奶,比较浓稠,如果是液体酸奶,要不减量,要不就减少住面团的水分 2.酵头的时间视温度而定