原料
奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 砂糖: 55g， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
步驟
1將奶酪加熱到非常軟
2加入融化的黃油
3用蛋抽攪打成光滑細膩狀態
4蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化
5加入玉米澱粉，攪拌均勻
6沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻
7將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱
8直到粘稠為止立刻離開熱水
9將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻
10蓋上一塊濕布，開始進行打蛋白工作
11蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打
12打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態；先預熱烤箱180度
13將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中
14切拌均勻
15固底7寸模中均勻的抹上一層黃油
16將麵糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡
17送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度
18度烤箱15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裡面拿出來，讓它在烤箱裡呆40到60分鐘
19蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右，即可開吃了
小技巧
1、奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪； 2、黃油是融化不是軟化； 3、蛋黃和蛋白最好是精確稱量後再用； 4、蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用； 5、這個方子適合用在7寸模，用在6寸模的話，倒8分滿後將剩下的麵糊再裝個小紙杯放邊上一起烘焙； 6、玉米澱粉量不要輕易的增加和減少；其它材料也是這個原則； 7、烘焙時可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用錫紙包起來； 8、蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用餘溫繼續捂著； 9、蛋糕非常的軟，所以一定要冷場至少半天以上才可以開動； 10、這款蛋糕熱量非常的高，建議淺嘗即可。僅適合一般普通人群。
