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原料
全麥粉: 60g, 花生醬: 45g, 牛奶: 70g, 雞蛋: 3個, 白糖1(蛋黃用): 10g, 白糖2(蛋白用): 25g
步驟
1分離蛋黃蛋白,蛋白盆無油無水。分離後可將蛋白盆放冰箱冷凍10分鐘。蛋黃+10g糖攪拌均勻。
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2加入45g花生醬,攪拌均勻。(我用的是顆粒花生醬)再加入75-80g牛奶。(我這次用的豆漿,一共80g。但是豆漿密度比較大,牛奶可能用不了這麼多)另外液體不要太冰,不然花生醬不好融。
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3篩入全麥粉,快速拌勻。烤箱預熱175度。
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4蛋白分三次加入25g糖,直到出現略微有弧度的尖角。我一般不太會打到乾性,都會稍微欠一點。
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5取1/3蛋白到蛋黃糊,翻拌均勻,大約30下。再全部倒入蛋白盆,翻板均勻。
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6將混合好之後的麵糊倒入模具。輕震出氣泡。入烤箱,170度35分鐘。 出爐後高處向下一磕,倒扣徹底放涼脫模。
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小技巧
混合蛋白霜之前,最好刮刀再刮幾下蛋黃麵糊盆的底部,防止因沉底且比較稠而導致加入蛋白混合後消泡。 這款非常好脫模,連煙囪一起徒手脫基本毫不費力。 我用的是自製芝麻醬,很粘稠,跟花生醬的質感差不多。如果你用的芝麻醬比較稀,請減少牛奶用量。