原料
五花肉: 250g， 鹹菜: 100g， 干紅辣椒: 2-3粒， 泡紅椒: 1條， 花椒: 5-6粒， 薑片: 2-3片， 老抽: 30g， 生抽: 少許， 白酒: 10g， 紅糖: 10g
步驟
1老抽、白酒、紅糖在小碗里混合後備用。鹹菜洗凈切粒，炒鍋內少許菜油，熱後加干紅辣椒、花椒炒香，再加鹹菜炒香後備用。
2煮肉。五花肉煮過心，撈出後立即用紙除去表面水分，趁熱將備好的老抽醬料抹到肉皮表面，多的醬料可以抹到肉的表面，此步去腥、上色。放涼。煮肉的水暫不要倒，後面可用。節約是美德。
3炸肉。上步肉放涼後入燒熱的油鍋炸，中火。注意：油一定要多，沒過大半肉或全部肉，肉放入時皮朝下，加鍋蓋。此步有點驚心動魄，我是手按住鍋蓋任由它爆，約5-6分鐘。關火，取出肉。此時肉皮被爆軟、出皺。
4肉切片。炸好的肉出鍋後可直接放入第二步煮肉的水中再煮開即可，撈出抹乾表面水分。此步用於去除肉表面的菜油。涼後切片。肉片厚度按個人喜好，我喜歡薄約3毫米。
5裝碗。將肉片肉皮朝碗底一片片碼成一圈（不要放錯了，要不翻盤不好看）。肉裝好後在表面放上薑片、切成段的泡椒，淋上少許生抽，撒少量胡椒粉。把炒好的鹹菜蓋在表面。
6蒸肉。直接放鍋里蒸，有時間小火2-3小時最好，?得入口即化。我是用蒸箱蒸三小時。
7吃的時候翻盤。用另一盤子蓋在肉盤上，迅速翻轉，可以上桌了。
小技巧
1、干紅辣椒最好分段，更易出味。注意鹹菜的鹹度，太咸可以多洗幾次，洗凈的鹹菜擠干水分。 2、炸肉的余油可以放一碗里，平時炒菜時使用。 3、蒸碗最好用粗碗，市場有賣，約2元一個。 4、關於鹽，蒸了幾次都覺得不用放。這個取決於個人口味和鹹菜的鹹度。 5、一次可以多做一些肉坯，即切片前的步驟。肉坯可以凍冰箱，需要時切片蒸就可以了。
