卤肉饭by杨祐宁|美食台

原料

五花肉: 600克, 红葱头: 3颗, 香菇: 3个, 大蒜: 3瓣, 花生油: 200毫升, 老抽: 150毫升, 冰糖: 20克, 米酒: 10毫升, 八角: 1颗, 水: 450毫升

步骤

1处理食材:将三层肉切块,红葱头切碎,香菇泡发,切片备用;

2炸油葱酥:热锅倒油,放入切好的葱碎,适当搅拌。红葱头易焦,油温不能太高,炸到快要成金黄色的时候捞出备用。

3用剩下的油爆炒猪肉,淋一点酱油上色提味,然后放入香菇、大蒜,不断地翻炒;

4加入大量酱油、水,酱油跟水的比例大概是1∶3,淹过肉就可以了,然后加冰糖、八角、米酒,最后放入炸好的油葱酥;

5盖上锅盖焖煮30分钟左右,卤肉就做好了。