原味菜头粿(萝卜糕)大米版

简介

菜头粿,是潮汕地区的叫法,更多人认识的,是它的另一个名字:萝卜糕。  在年菜里,凡是带了“糕”字的菜品,都被寄以“步步高”“节节高”等美好的寓意。今天,就以这个萝卜糕,祝大家新年步步高,节节高!

原料

大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,香菇精1/2小勺,胡椒粉适量

步骤

1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分 2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆 3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出 4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g) 5.萝卜洗净去皮切成细丝 6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软 7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g) 8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,香菇精1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀 9.模具中铺一张屉笼布 10.将拌匀的粉煳倒入模具中 11.加盖锡纸,防止水汽进入 12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可 13.取出,晾凉 14.切成小块 15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎 16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可

小技巧

可以蘸辣椒酱食用。   **   【疯言疯语】    大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。    如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~    如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。   *****