原料
白菜: 一棵， 蒜: 兩頭， 梨: /蘋果，半個。， 姜: 和蒜的比例是1:2， 蘿蔔: 白蘿蔔/青蘿蔔均可，一個大蘋果的量就行啦， 胡蘿蔔: 半根， 洋蔥: 小個的半個， 鹽: 少許， 糖: 兩勺（吃飯的小勺）
步驟
1做辣白菜，首先要用鹽水殺白菜。我小時候家裡白菜是不破開的，整棵碼進缸里壓上泡菜缸專用石頭~就是乾淨的普通石頭哈哈。現在大家一般都破兩半。我這是切了四瓣，方便收納成品。 注意白菜的挑選，一定要是包心大白菜，白菜幫就是白菜白色的部位肉厚為好。不要選綠色的葉片很薄那種，不好吃。
2白菜外面沖洗乾淨，破成四瓣。 準備一盆水， 用大粒鹽（腌製鹽）哈， 在每個葉片之間撒鹽。 撒的過程中就有鹽在水裡了， 全部撒好後， 嘗嘗水的鹹度，比平時炒菜要咸2-3倍吧。 浸泡大約10幾20個小時。軟了為止。 撈出來，過清水洗一次，擠掉水分備用。（我這次是中午泡上，第二天早上做的。） 還可以葉片間隙撒鹽白菜殺軟了之後再加水泡。兩個方法都可以，我家我爸爸是這樣做。
3做辣白菜的辣椒粉，我用了兩種摻和在一起：泡菜專用去籽中粗辣椒粉我覺得它不夠辣（某寶有的是），還有中式辣椒粉，這個辣。比例是3:1。用圓的大湯勺量吧不鏽鋼那種。具體放多少自己調節哈。
4接下來這部比較主要~加水「調」辣椒粉。用開水，用開水，用開水哈，重要的事說三遍。 水末過辣椒粉就行了，如圖。用開水是讓辣椒粉熟，去去生辣椒粉味，如果全都用中式辣椒粉，燙過後能減輕點辣度，我家就全用中式辣椒粉。這是我姥姥教我的。 家有一老如有一寶啊，她老人家去世三年了。對家的念想更多時候是對母輩廚藝的思念哇。一定要傳承下去。以後教我兒媳婦做呵呵。
5水份吸收好，是醬嬸兒滴。
6接下來放蒜泥＆姜泥比例是2:1，一棵白菜兩頭大蒜，這也是我姥姥的方子。我用料理機打的，少放一點點水機器容易轉動。
7和勻。
8接下來放洋蔥和蘋果泥，梨也行，有什麼放什麼吧不必都放。放洋蔥發酵的快，小個的半個。
9和勻。
10然後放胡蘿蔔絲和蘿蔔絲~白蘿蔔/青蘿蔔都可以，北方用青蘿蔔的多。攪了也行。我喜歡能看見東西。如果做辣蘿蔔就全打碎吧，成品只有蘿蔔塊乾淨利落。 鹽少許，放多少根據你的白菜的鹹度而定。糖，吃飯的勺子，兩小勺吧，放了水果，醬本身就有甜度了。而且白菜雖然鹽水泡了，它也還是有點甜的。尤其優質的白菜很甜。 切記最後的成品口感，寧甜不咸哈，雖然我是北方人不喜菜是甜口，辣白菜得是稍甜才好吃。
11好了辣白菜的醬做好了。艾瑪，我看還有用賣的韓式辣醬的？就是拌飯，炒年糕的辣醬。這可是不對滴。
12戴上一次性手套，從白菜心開始抹上辣白菜醬。 家裡的母輩們，是把白菜放在飯桌上抹醬的。戴的是膠皮手套。近幾年是放在大盆里。
13抹好了，碼到保鮮盒裡，壓實排掉空氣，不要隨便一放。
14室溫下放置一~三天這時亞硝酸鹽的高發期也過了，當然了要放在陰涼處。時間看季節自己調節哈，可以開蓋聞味道，發酵的味道聞得出來。之後再放到冰箱保鮮層。 在韓國是有泡菜冰箱的，人家專業吃泡菜嘛?，一餐沒有都不行還必須是酸的，泡菜是半拉糧食。 不過韓國的現在2016年冬天，大白菜挺貴的，一棵五十多塊人民幣，我的閨蜜們大呼吃不起了，咱們在大中國多幸福哈哈想怎麼吃怎麼吃。
小技巧
放魚露？蝦醬？相信我大多數人不會喜歡。別急著淘了哈哈。 至於韭菜你可以留一點醬放裡面，做點放韭菜的辣白菜試試看喜不喜歡。 糯米粉糊？做辣蘿蔔時放比較適合。還有放牡蠣的，這都是韓式做法啦。 這個東西同樣的用料，一個人做一個味兒。多做幾次就上手了。 姥姥的朋友家，辣白菜醬是不抹開的，每個葉片里放一勺，吃的時候再抹勻，呃，我覺得不會好吃。還有人剛抹上醬就吃啦吃個新鮮。
